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Debido a que me independicé muy pronto me tocó enfrentarme a la cocina diariamente, aprendía a comprar en los mercados (la materia prima es el 50 % de una buena cocina) y a intentar transformar aquello en algo comestible, el caso es que poco a poco le fui cogiendo el tranquillo a la cocina, sólo hay que hacerlo con cariño (hay gente que cocina para el enemigo) un poco de imaginación y sobre todo disfrutar con lo que se hace, yo disfruto mucho cocinando incluso cuando lo hago en "en defensa propia".
Lógicamente mi plato estrella es la paella y como cada valenciano presumo de hacer "la mejor paella del mundo", lo que es cierto es que hago la PAELLA KARRVAZCIANA y la de piedras cuyas recetas iré colgando poco a poco en éstas páginas, es lo más parecido a la auténtica paella que he encontrado (participé en un curso sobre el origen de la paella que impartió la Universidad Politécnica de Valencia en 1997.
Sin embargo hay un plato que todavía no he aprendido a hacer, son las gachas de Torrebaja o del Rincón de Ademuz para que no se enfade nadie, son unas gachas que se hacen con harina de maiz en un caldero de cobre que vemos en la foto y que hay que remover con un palo o astil de azada, despues se le añade carne frita, bacalao, pimientos, ajoaceite, caracoles, tomate... Lo que se quiera, las gachas combinan bien con lo que se le quiera añadir.
En cuanto a las recetas, además de las de la paella, karrvazciana y la de piedras, incluiré algunas que como aperitivo relaciono a continuación:
Guisantes rellenos de pollo
Llueca cerreña al apechusque.
Cazuela de marisco Imperia
Acelgas a la remanguillé
Habichuelas entretenidas (pintas y del barco)
Cocido de cerca de Madrid.
Angulas rellenas de fideos
Patatas viudas.
Y un "prepostre" para gourmets
Hay un plato que recomiendo a los principiantes que tengan perro, se llama "comida para el perro" se le pone de todo lo que haya en la nevera incluso lo caducado o de no muy buen ver, se tiene el tiempo que se quiera con agua y algo de aceite o grasa, con sal o sin sal, después se le pone al perro y si no os muerde, os vais a comer a un buen restaurante.
Lucas Karrvaz
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